番茄里的番茄籽成為食用油資源你知道嗎？

2025-04-10

號稱“世界第一大果蔬作物”的番茄，是全球消費(fèi)最多的蔬菜之一。中國番茄已超過原來的主要產(chǎn)區(qū)美國和歐洲地中海地區(qū)，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的1/3，居世界第一。

我國還是番茄的“加工大國”，但卻是“消費(fèi)小國”。原因是大量西紅柿做成了番茄醬或番茄罐頭賣給外國人了，自己吃的并不多。中國也是番茄制品出口世界第一。

在制作番茄醬中，西紅柿破碎得到漿汁，再將其中的皮和籽分離排出，然后精制濃縮成番茄醬。排出的皮和籽以低價(jià)售給農(nóng)民做為牲畜飼料，或者作為廢料丟棄。

每年生產(chǎn)數(shù)十萬噸番茄醬，不少番茄籽就這樣幾乎白白浪費(fèi)了。僅新疆地區(qū)每年就有產(chǎn)生的1.8萬噸番茄籽沒得到利用。

番茄籽里邊有什么呢？有25～28%的脂肪，高于油料作物大豆、棉籽等。番茄的產(chǎn)量又特別巨大，原料充足，完全可成為食用油資源。中國極其缺乏食用油，國家衛(wèi)計(jì)委在2014年的第20號公告中，就將番茄籽油列入新食品原料。

番茄籽油

Tomato Seed Oil，從番茄籽中經(jīng)過低溫萃取制得的天然優(yōu)質(zhì)食用油，淡黃色到橙色油狀液體。富含不飽和脂肪酸、番茄紅素和維生素E，屬于高端食用油。

意大利人也曾將曬干的番茄浸泡在橄欖油里，以獲取紅色的烹飪用油，求得視覺味覺的雙重享受。

直接吃番茄籽，其中所含有的油脂和番茄紅素卻未得到充分利用。吃下肚的番茄籽因細(xì)胞不破壁，里邊的營養(yǎng)素不能很好地吸收。

上世紀(jì)80年代有日本人開始用番茄籽榨油。不過量很少，只用于保健品和化妝品。

進(jìn)入新世紀(jì)，我國在西部大開發(fā)后開始番茄籽油的研發(fā)和生產(chǎn)。中國番茄主產(chǎn)地新疆領(lǐng)先進(jìn)入，比如中糧屯河、托美托（昌吉）、天山香（伊犁）、百禾晶（巴州農(nóng)二師）等。另外內(nèi)蒙古阿偉（巴彥淖爾）、山東光大（泰安）、河北晨光（邯鄲）等企業(yè)也先后進(jìn)入該領(lǐng)域。

保健植物油

番茄籽油中亞油酸含量在50～60%，其余油酸占20～25%，亞麻酸含量2%左右。不飽和脂肪酸占82%左右。番茄籽油屬高亞油酸食用油，從脂肪酸組成上，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超高油酸的橄欖油，因?yàn)橛退岵粚儆诒匦柚舅帷?/span>

衛(wèi)計(jì)委規(guī)定，番茄籽油油脂中脂肪酸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

亞油酸（C18：2）≥50％；

油酸（C18：1） ≥19％；

棕櫚酸（C16：0）≤13%。

除了不飽和脂肪酸，番茄籽油最大的特色是富含番茄紅素、β-胡蘿卜素和維生素E，比一般植物油營養(yǎng)豐富。

番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是一種天然紅色素，具有較強(qiáng)的抗氧化性?？赡軐η傲邢侔?、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有預(yù)防和抑制作用。

β-胡蘿卜素是維生素A的前體，吃進(jìn)去的有1/6可轉(zhuǎn)化為維生素A；

維生素E含量在500mg/kg左右，遠(yuǎn)大于其他食用油（<10mg/kg）。

由此看來，番茄籽油為一種良好的保健植物油，常食對人體生理健康還是大有益處的。某些國家還將番茄籽油用作護(hù)膚化妝品的基礎(chǔ)油或精油。

高級食用油